皇室龙鬚糖2分钟搞定近2万细丝比头髮还细

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传说中古时候这种美味精品只限在宫廷中製作,供皇帝贵族享用,是一道御用甜点。来看看今天这位韩国甜品小贩在街头现做现卖的有趣过程。

配料再简单不过了——就是麦芽或蜂蜜,加上玉米澱粉。麦芽经焖煮并冷却成坚硬的凝胶,製糖师傅慢慢地加以拉拔,运用其延展性拉得越来越长,然后加以拉扯折叠,接下来要扭成阿拉伯数「8」字型……

整个过程持续反覆好几次,最后轻轻一摊,原来那块冷麦芽块已经化为无数根雪白的细丝!千丝万缕,比头髮还细!这就是「龙鬚糖」。

视频中这位年轻师傅还半顽皮、半认真地用数字来证明这些白鬍鬚的数量,他每扭一次「8」字型,就报一次数。以2的乘幂,一次方一次方地增加……2分钟内,已抻成16,384根细丝了!

有趣的是,数字「8」倒过来平放「∞」在数学上正是「无穷大」或「无限」的概念哪!

做好以后,扯一小段,抹一点蜂蜜拌上花生、杏仁、松子等综合坚果粉,稍稍一捲,就是一份美味小吃。纤丝细线对温度湿度极度敏感,一入口就会融化在味蕾上,甜美直透肠腑,回味无穷。

享用龙鬚糖的时候,请注意,只需用手,用叉子反而坏事!轻轻拿着,不要用力捏。直接入口一步到位,是最经典的吃法。真的做不到的,两口解决也可以接受。

龙鬚糖的来源已不可考,相传在2000多年前的古代中国,御厨会以其精巧手艺在御花园表演整套製糖过程,并供皇室贵族即席享用。一向「鲜造鲜吃」,不作储存。

韩国的传统宫廷果子꿀타래「蜜线糖」,又叫용수염,意思就是「龙鬚」,相传古时由中国传入,做法和中国龙鬚糖如出一辙。

现在还发展出鹹的口味,如海苔青芥,甚至还有辛辣口味。听说新加坡的糖果师傅还会在一旁用乾冰营造烟雾以模仿龙的呼吸,哈哈!

一起来见证这个奇妙的製作过程。

Source:©FacebookVideoScreenshot| NTD