在科学化的时代我们追求古法酿製是一种品味还是一种悲哀

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在科学化的时代我们追求古法酿製是一种品味还是一种悲哀

Photo from Flickr CC by pallavi_damera

嗜吃甜的人不少,不过像我自己这幺爱吃的很难遇到。小时候挖奶粉,国小是含冰糖、方糖,现在我热爱吃黑糖颗粒,不需要沖绳货,国货就很棒了。但前几天,知名健康杂誌说黑糖含有致癌物质,挖咧,真是吓傻我了,但仔细想想也还好,毕竟珍珠被踢报含塑化剂前,我们都喝那幺多年了,不差这一点糖吧……

为什幺要在食物中添加化学物质?嗯,这应该是时代的进步。进入20世纪后,各种食物的色香味都迅速被破解。

许多人厌恶的味精,其实是科学家针对人们可以品嚐出酸甜苦辣以外的「鲜」味感到好奇,进而研究得来的成分。为什幺有些人吃了味精会口渴?因为它是一种钠盐,吃多了当然口渴啊。大陆非常有名的毒牛奶事件,也是因为工业化的时代,不可能依赖喝了拉不拉肚子来决定牛奶的品质,所以用仪器检定蛋白质,当机制被了解了,不肖商人就轻鬆高一丈了。

很多人因此怀念起妈妈、奶奶的手艺,觉得古老的过去食物一定比较好。就这点,我们很难说是与不是,毕竟不肖商人每年都有,例如号称古法酿製的酱油竟然添加工厂生产的酱油、百年老豆乾店用化学原料替食物上色。身为消费者,我们该去做的,是认识食物的原理,保持一点理智,别被名号所遮眼,当然也期待政府的检查有效率,早一步防範于未然。

而认识食物原理前,要先了解任何物质对人体都会有影响,但要到有害的程度,就跟剂量与时间有关,并不是接触到有害物质那一刻就会百病丛生,前往金光普照的地方。有了这一层的认知,像《恐怖的10大食品添加物》《吃对酵素》《吃的真相》这一类的书对你就可以有莫大的帮助。

吃东西是为了愉快,不要被一点点的新闻就吓到自己了。

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